"Boire et manger aux Pays-Bas. De la sacro-sainte pomme de terre à la purée de piment"
Les Néerlandais ont la réputation d'être d'excellents fermiers. Leurs produits agricoles sont célèbres dans le monde entier. Qui n'a pas déjà mangé une tomate hollandaise, une bintje, une boskoop ou dégusté un morceau de Gouda? Ahold et Unilever sont deux des géants de l'industrie agro-alimentaire mondiale. Les Pays-Bas occupent la place de troisième exportateur d'aliments "natifs" et "élaborés" au monde après la France et les Etats-Unis. Sur le plan artistique, la peinture hollandaise regorge d'aliments somptueux. Et pourtant, il est bien difficile de citer ne serait-ce qu'un plat cuisiné néerlandais connu hors des frontières des Pays-Bas. A travers les articles présentés dans ce numéro, nous verrons que si la cuisine néerlandaise n'est pas sophistiquée, elle n'en est pas moins inventive. Les Néerlandais ont même imaginé une multitude de trésors culinaires qui contenterait les plus fins gourmets...
I. Modestes délices de Hollande
Thomas Beaufils : L'inventivité culinaire néerlandaise
Alban Gautier : Du hareng pour les princes, du hareng pour les pauvres, IXe-XIIe siècles
Madeleine van Strien-Chardonneau : Mangeurs de fromage au pays de Cocagne. De Parival à Baudelaire, points de vue français.
Arsène Houssaye (1815-1896) : Comme quoi il n'y a pas de buveaux d'eau en Hollande
Stephanie Huisman : L'histoire agricole et culinaire de la province de Groningue
Spiros Macris : Le goût des lettres
II. Le goût des autres
Claudia Huisman : Le riz concurrence la pomme de terre. L'héritage culinaire des Indes néerlandaises
Julia Dutolong : Ce qui vient de loin est bon
Pauline Sanglier : Rotterdam : tour du monde culinaire
III. Les ambiguïtés de l'appétit
Marjan Krafft-Groot : La nourriture comme expression de la morale depuis 1945
Camiel Hamans : Du coeur de cheval au steak d'autruche. Quelques observations culinaires
Marieke Hendriksen : Pourquoi la cuisine n'est-elle pas un art ?
Myriam Bouzid : Le chaud et le froid
Florentijn van Rootselaar : On n'est pas fait pour le grand tralala
IV. Manger...Danger !
Judith R. Cornelisse-Vermaat, Arnout R.H. Fischer, Ellen van Kleef, Wendy van Rijswijk et Jantine Voordouw : Gérer les informations sur une alimentation saine aux Pays-Bas
Hans Dagevos : Regard des consommateurs sur la sécurité alimentaire aux Pays-Bas