Eri Ikeji, auteure, anime une conférence intitulée, "Les vertus de la fermentation du Koji – alimentation & santé", mercredi 11 novembre 2019, à 17 h 30, à la Maison universitaire France-Japon.
La cuisine japonaise est appréciée partout dans le monde pour son goût extraordinaire et sa santé. Mais qu'est-ce qui rend la cuisine japonaise ? À la base même, nous trouvons Koji - un ensemble de moules nationaux. La sauce soja, le miso, le saké, le vinaigre de riz, le mirin (malt de riz) et le shochu (alcool distillé) sont tous issus de la fermentation Koji. Qu'est-ce que Koji ? D'où est ce que ça vient ? Comment est-ce utilisé ? La conférence explore un millénaire d'histoire microbienne mystérieuse avec des détails scientifiques et dégustation explicative.
Entrée libre, dans la limite des places disponibles. Tout public, en français
